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超市月餅專銷區(qū)琳瑯滿目
中秋佳節(jié)臨近，月餅市場(chǎng)早已火熱。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)月餅銷售額從2015年的131.8億元增長(zhǎng)至2020年的205.2億元，預(yù)計(jì)2021年中國(guó)月餅銷售規(guī)模將達(dá)218.1億元。目前，昆明月餅市場(chǎng)銷售情況如何？口味和包裝出現(xiàn)了哪些新變化？
野生菌月餅受歡迎
近日，記者到家樂(lè)福（南亞店）了解到，超市已經(jīng)推出了月餅專區(qū)，銷售嘉華、冠生園、桂美軒、潘祥記、吉慶祥等品牌的傳統(tǒng)滇式月餅，也銷售廣式和蘇式月餅。
記者走訪了商超、冠生園、嘉華等門店發(fā)現(xiàn)，今年雞樅、松茸、黑松露、干巴菌等野生菌被普遍用于月餅制作，云腿與野生菌的碰撞將云南特色展現(xiàn)得淋漓盡致。
“今年，我們首次將黑松露用于中秋月餅制作。云腿黑松露月餅雖然價(jià)格比普通月餅高些，但總體銷量還不錯(cuò)。此外，店內(nèi)還有云腿雞樅月餅。”嘉華門店經(jīng)理余女士告訴記者，云南人比較喜歡吃野生菌，不少企業(yè)開(kāi)始制作與野生菌相關(guān)的月餅。
年輕人更愛(ài)顏值高的月餅
“我今年8月中旬就開(kāi)始買月餅吃了，嘗鮮了云腿黑松露月餅，價(jià)格為16.8元一個(gè)?！笔忻裥±罡嬖V記者，他喜歡吃云腿蛋黃月餅，也樂(lè)于嘗試奶黃流心、水晶皮月餅等口味獨(dú)特且造型好看、顏值高的月餅。
王阿姨告訴記者，家里每年都會(huì)提前一個(gè)月吃月餅，通常會(huì)買一些老式紙皮包裝的云腿月餅和蕎餅嘗鮮。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，每個(gè)年齡階段對(duì)月餅的口味、包裝的偏好不一樣。年輕人喜歡有創(chuàng)意包裝的月餅，而中老年人則偏好傳統(tǒng)包裝的月餅。
此外，隨著低糖、低脂、低鹽健康理念的持續(xù)深入，也有不少融入健康因素的月餅產(chǎn)品相繼出現(xiàn)在市場(chǎng)。
歐拉拉法點(diǎn)相關(guān)負(fù)責(zé)人曹璐告訴記者，公司平時(shí)主要做烘焙培訓(xùn)班，她每年都會(huì)花很多心思在月餅上，今年新推出了抗糖月餅?！斑^(guò)量的碳水化合物是造成肥胖的‘元兇’之一。我們的月餅采用了從白蕓豆中提取的一種抑制酶，這種抑制酶通過(guò)抑制唾液及腸道內(nèi)淀粉酶的活性，減少人體對(duì)食物中淀粉的消化及吸收，同時(shí)減少淀粉分解。”她說(shuō)，月餅在線上出售，禮盒包裝，每套8個(gè)，包括抗糖拉絲云腿蛋黃、拉絲咖啡流心等6種口味，價(jià)位為288元/套，目前出售了2000多套。
全省團(tuán)購(gòu)量預(yù)計(jì)增加15%
不少消費(fèi)者反映，現(xiàn)在做月餅的企業(yè)越來(lái)越多，不少小作坊式烘焙店也紛紛入局月餅市場(chǎng)。
昆明市烘焙行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蔡金林接受記者采訪時(shí)說(shuō)，滇式月餅在全國(guó)的糕點(diǎn)行業(yè)地位是很靠前的，除了廣式、蘇式，就是滇式月餅最受歡迎?！暗崾皆嘛灴隙ㄊ窍蚝冒l(fā)展的。像云腿月餅，去年在省內(nèi)的年銷售額就達(dá)5億元左右，省外銷售額也達(dá)到三四億元。未來(lái)隨著口味的創(chuàng)新和營(yíng)銷方式的轉(zhuǎn)變，銷量肯定會(huì)越來(lái)越高?！辈探鹆直硎?。
高上高食品有限公司董事長(zhǎng)高厚基告訴記者，歷年來(lái)，高上高月餅只走省外市場(chǎng)，8月底，老油紙包裝的傳統(tǒng)云腿月餅預(yù)售額就達(dá)到400多萬(wàn)元。目前，公司月餅主要銷往重慶、成都、北京、上海、深圳、廣州等地，滇式月餅越來(lái)越受消費(fèi)者認(rèn)可。
蔡金林告訴記者，全省規(guī)模以上月餅企業(yè)目前共有30余家，占整個(gè)云南月餅市場(chǎng)份額的70%以上，品牌集中度較高。但由于月餅制作門檻低，加之近兩年市場(chǎng)不景氣，不少企業(yè)開(kāi)始搶占月餅市場(chǎng)，造成了月餅市場(chǎng)魚龍混雜的局面。希望相關(guān)部門能規(guī)范市場(chǎng)，助力滇式月餅品牌越做越強(qiáng)。下一步，昆明市烘焙行業(yè)協(xié)會(huì)將助力各會(huì)員企業(yè)研發(fā)月餅伴手禮，豐富月餅口味。
“目前已經(jīng)迎來(lái)了月餅生產(chǎn)廠家供貨的高峰期，與往年相比，今年總體銷量預(yù)計(jì)持平。”蔡金林表示，今年預(yù)計(jì)團(tuán)購(gòu)量會(huì)增長(zhǎng)15%以上。
提醒
月餅不宜多吃小心脂肪堆積
月餅作為中秋節(jié)必吃的傳統(tǒng)美食，每逢中秋前后，人們常會(huì)隨身攜帶作為零食吃。眾所周知，云腿月餅的外殼是用豬油和面粉制作的，其熱量肯定不容小覷。
云大醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師、科主任翁敏表示，切忌把月餅當(dāng)普通零食吃。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度講，月餅中的不飽和脂肪酸、維生素E和蛋白質(zhì)的含量都非常豐富，攝入體內(nèi)之后，可以在一定程度上促進(jìn)新陳代謝，有軟化血管的作用。但月餅屬于高熱量食物，每100克月餅含有400大卡的熱量，如果是肉餡月餅，熱量會(huì)更高。吃月餅過(guò)量，消耗不掉的熱量就會(huì)在體內(nèi)堆積轉(zhuǎn)變成脂肪，從而影響體形，甚至?xí)?dǎo)致高血脂、脂肪肝、高血壓等慢性病的發(fā)生。（春城晚報(bào) 記者李賽）
