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據(jù)都市時(shí)報(bào)報(bào)道，近日舉行的“菌俏昆明 菇?jīng)鲆幌摹?024昆明旅游避暑食菌季”宣推活動(dòng)人氣爆棚。這是繼在昆明長(zhǎng)水機(jī)場(chǎng)和木水花市場(chǎng)舉行的昆明城市和旅游形象宣傳營(yíng)銷暨“菌俏昆明·菇?jīng)鲆幌摹薄?024昆明旅游避暑食菌季活動(dòng)之后，昆明的又一場(chǎng)關(guān)于野生菌的文旅盛宴。今年9月前，昆明市文旅局還將在長(zhǎng)水機(jī)場(chǎng)等地，不定期舉行宣推活動(dòng)，邀請(qǐng)廣大游客到昆明避暑，品嘗美味的野生菌。
云南的野生菌在全國(guó)火出圈之后，很多分布在全國(guó)各地的云南菜餐館都在吃菌季迎來了大批食客，還有很多外地風(fēng)味的連鎖品牌餐廳，紛紛積極探索以云南野生菌為主要食材，結(jié)合本地口味推出改良吃法。在大家對(duì)健康綠色食材越來越關(guān)注的當(dāng)下，云南野生菌不僅品類豐富，口感鮮嫩，烹飪手段多樣，可炒可煮可涼拌，還富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等人體需要的微量元素，在全國(guó)市場(chǎng)備受歡迎。
不少人看過日本作家黑柳徹子的兒童文學(xué)小說《窗邊的小豆豆》，小豆豆的那個(gè)飯盒里裝著“山的味道”，讓人艷羨。其實(shí)，在很多云南人眼里，那就是菌子的味道。記得20多年前在富民的深山里采訪，熱情的農(nóng)戶一定要留我們?cè)谒页晕顼垼f煮飯的工夫就可以讓娃娃去后山現(xiàn)摘幾朵雞樅菌來炒了吃。于是，滿心好奇的我們吃到了印象里這輩子最鮮甜的青椒炒雞樅菌。那甜脆多汁的美味，至今想起來都唇齒留香，回味無窮。
在吃菌季，昆明的老饕都知道一個(gè)秘密——吃菌要吃“下山菌”。所謂“下山菌”，就是山民剛剛從山上采下，背到市場(chǎng)來賣的那種菌。別管什么種類，只要是可以食用的野生菌，第一時(shí)間買來，火速回家洗凈爆炒，其滋味都遠(yuǎn)非從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買來的隔日菌子可比。因此，開車幾十公里去鄉(xiāng)間集市坐等“下山菌”是值得的。而且，要想買到當(dāng)天采摘的“下山菌”，那就不能清早去，一定要在傍晚去，坐等那一個(gè)個(gè)背簍帶著新鮮的泥土味道從山間逶迤而來。
昆明人食用野生菌追求一個(gè)“鮮”字，這是有傳統(tǒng)的。清道光昆明才子戴炯孫在其大作《昆明縣志》中就這樣描述雞樅菌，“出土一日即宜采，過五日則腐矣。采后過一日即香味俱盡，所以為珍”。可見，200年前，昆明人對(duì)野生菌的“保鮮期”就是有要求的。懂得野生菌品鑒之道的食客，追捧的一定是當(dāng)天采下的菌子，因?yàn)槲ㄓ芯幼銐蛐迈r，“山的味道”才地道厚重，滋味無窮。
對(duì)于云南野生菌在全國(guó)市場(chǎng)越來越火，我們樂見其成，也愿意與全國(guó)人民一起分享云南美味。同時(shí)，我們更歡迎全國(guó)的老饕到昆明來吃更地道、更新鮮，當(dāng)天采摘上桌的“下山菌”?。ǘ际袝r(shí)報(bào) 記者付曉海）
