返回頂部
“我很喜歡張叔家做的酸漿豆腐，這幾年我在外面幫小孩帶娃，很吃不到這個酸漿豆腐的味道，每次回來我都要買上一兩塊，這個才是家鄉(xiāng)的味道。”走進(jìn)小灣村張福春老人家，正好碰到剛從昆明回來的李中香來買豆腐，她邊買邊感慨到。
小灣村張福春老人家，是遠(yuǎn)近聞名以古法點鹵制作酸漿豆腐的傳統(tǒng)手工藝人家。他家制作的豆腐，用料講究、工序繁復(fù)、工藝質(zhì)樸，最重要的是因古法點鹵而形成的酸漿豆腐那獨特純粹的口感，是一代代村民心中無法替代的小時候的“家鄉(xiāng)味”。
“我母親那一輩就開始做豆腐了，從小我也開始學(xué)，到現(xiàn)在已經(jīng)做了五六十年。我家點豆腐的鹵水也是一直傳下來的，沒有任何添加，只有這樣的鹵水點出來的豆腐才香，周邊很多村民都愛來我家買?！闭f起自家的豆腐，張福春老人自豪地介紹道。
張師傅家古法點鹵制作的豆腐，需精選飽滿個大的本地黃豆，經(jīng)過一夜浸泡，放入打漿機(jī)中進(jìn)行研磨，磨出的豆?jié){在柴火灶上的大鐵鍋中加熱，直至沸騰，豆香濃郁醇厚、香飄四溢。一聞到這豆香，大家就知道張師傅開始做豆腐了，都等著時間上門去買。
這其中最關(guān)鍵的一環(huán)，就是老師傅憑借多年經(jīng)驗，將家中傳承至今、無任何添加的古法鹵水緩緩倒入豆?jié){中，輕輕攪動，乳白的豆?jié){逐漸凝結(jié)成豆花。再將豆花舀入鋪著紗布的木質(zhì)模具中，壓上重重的青石，通過擠壓瀝去多余水分。經(jīng)過3個小時左右的等待，一塊塊雪白細(xì)膩、彈性十足的古法點鹵豆腐便成型了。每到這個時候，也早有村民在一旁等待，只為這一口純粹的老味道。
以前張師傅家還是用石磨手工研磨豆子出漿，近些年隨著時代的發(fā)展，換成了打漿機(jī)，提高了生產(chǎn)效率，降低了人工成本，但核心的古法點鹵技術(shù)一直傳承保留下來，并沿用至今。與現(xiàn)如今通過符合凝固劑制作的豆腐比起來，古法點鹵制作的豆腐，豆香更濃郁，沒有酸澀味，更生態(tài)健康，是本地人熱衷的食材之一，無需復(fù)雜烹飪，便能呈現(xiàn)最本真的味道。很多離家務(wù)工的村民，在外吃不到這個口味的豆腐，還甚是懷念。
“張叔家做的豆腐很好吃，我們村里人都很愛來張叔家買豆腐，他們家的豆腐便宜又實惠，我們一家老小都愛吃?！鼻皝碣徺I的村民李玉仙說道。
豆腐制作技藝作為中華民族的傳統(tǒng)手工藝之一，不僅承載著人們對美食的追求與熱愛，更體現(xiàn)了中華民族的智慧與創(chuàng)造力。如今，盡管機(jī)械化生產(chǎn)讓豆腐更易得，但小灣鎮(zhèn)古法點鹵豆腐依然以其獨特的口感和人情味，成為許多小灣人心中無法替代的“家鄉(xiāng)味”。它不僅是一種食物，更是一份鄉(xiāng)愁，一段溫暖的記憶。（鳳慶縣融媒體中心 作者楊雪 張藝璇 段寶珠）
