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一年“吃”計，在于春
立春尚未到來
昆明的菜市場
卻已悄然飄起春的味道
在大觀篆新農(nóng)貿(mào)市場
金雀花和香椿已搶先上市
金燦燦的金雀花
售價50–120元/公斤
深紅嫩芽的香椿
則賣到70–150元/公斤
圖源：都市時報
商戶介紹
這兩種春菜才上市兩三天
主要來自開遠、德宏等氣候較暖的地區(qū)
今年上市時間比去年早了十多天
因?qū)兕^茬鮮貨
價格偏高，銷量尚小
市民李先生是香椿的忠實擁躉
每年春天必買
“涼拌、炒雞蛋、炒臘肉，樣樣都香！”
但他今年還沒下手
“現(xiàn)在的味道還淡，再等等?！?/p>
圖源：都市時報
可也有人按捺不住
早早嘗上一口鮮畢竟，在云南
春天不是等來的
是從菜籃子里“掐”出來的
香椿、金雀花
只是云南春味的開始
在云南過春天
一口花一口菜
直接“吃空”整個季節(jié)！
一口花香，滿嘴春天
金雀花
春日里云南的菜市場
黃色的金雀花
最為顯眼
金雀花形似飛鳥，味道清香略甜
云南人通常用來煮湯或炒著吃
但最經(jīng)典的做法就是煎蛋
雞蛋的香氣與金雀花的鮮甜相得益彰
一口咬下去嘴里溢滿了甜香
海菜花
海菜花被視為“水質(zhì)風(fēng)向標”
有著豐富的食用價值和藥用價值
海菜花涼拌、清炒、煮湯都很鮮美
它吃起來有種滑溜感
咬起來綿綿軟軟的
還帶點淡淡的花香
口感非常獨特
大理白族人民
將其與芋頭做成一道傳統(tǒng)美食
——海菜芋頭湯
馬?；?/p>
馬?；〞r令很短
一般春季開花
是不到兩個月花期就結(jié)束的“稀罕菜”
剛摘回來的馬桑花
需要用清水漂洗干凈
然后再進行加工
其做法多種多樣
可以清炒、炒肉、煎雞蛋、炒豆腐
攀枝花
攀枝花也叫木棉花
隨著天氣回暖
攀枝花樹的枝頭會掛滿了火紅的花朵
攀枝花雖然可以吃
但也不是整朵花都是可以食用的
它可食用的部分只有花蕊
有清熱涼血的作用
酸肉炒攀枝花、臘肉炒攀枝花
油炸攀枝花
……
都是攀枝花常見的做法
棠梨花
在云南山野間
常能見到棠梨花
潔白的花朵點綴在嫩綠的樹葉間
素潔淡雅，甚是好看
棠梨花不僅好看，而且非常美味
經(jīng)焯、漂、洗
除去苦澀味
可炒食、涼拌和做湯
其中，臘肉炒棠梨花
口感獨特，鮮香可口
炮仗花
炮仗花
因其橙紅色的花朵成串開放，像鞭炮一樣
所以得名“炮仗花”
炮仗花味道稍苦，但回味甘甜
有潤肺止咳、清熱利咽的功效
把炮仗花洗干凈后用水焯一遍
加水漂去苦澀，加入面粉、雞蛋攪拌均勻
隨后放入鍋中一朵朵油炸至酥脆即可
一口咬下，花香洋溢
炮仗花還可炒食或燉湯、
炒雞蛋、臘肉等
都很美味
苦刺花
每逢冬去春來的時候
山野、溪邊、丘壑……
到處綻開著嫩綠帶白色的苦刺花
苦刺花性苦寒
對于云南人來說是一道美味的山珍
苦刺花做法比較多
一般是和蠶豆一起煮
也可以煎雞蛋餅、煮蛋湯
或是放上韭菜及豆豉一起炒
吃起來稍帶苦味
吃過以后滿口清香芬芳
苦刺花還可用開水沖泡
做清涼解暑的飲料
白花
白花又名白花羊蹄甲、玉荷花
采摘下來的新鮮白花
經(jīng)漂洗去除澀味后
便可進行素炒或加肉進行烹制
董綠葉 攝
核桃花
在玉溪市江川區(qū)雄關(guān)鄉(xiāng)
很多農(nóng)戶將新鮮的核桃花
做成不同口味的菜肴
涼拌核桃花、臘肉炒核桃花等
都是當?shù)氐奶厣信撇?/p>
油菜花
春天里絢爛綻放的油菜花
是書寫在大地上最美的詩篇
金色的油菜花除了觀賞
也是不可錯過的一道美味
鮮嫩的油菜花有多種吃法
可清炒、可涼拌、可腌制
也可做成美味的煎餅
口感清脆多汁
是非常適宜春天的菜肴
山野饋贈，舌尖珍饈
香椿
每年春暖花開之際
香椿樹枝頭便生長出最鮮嫩的枝芽
這是自然對人類最美味的饋贈之一
一葉嫩芽中，醇香四溢
經(jīng)過寒冬的沉淀
那一簇簇鮮嫩到可以掐出汁水的嫩芽
看著就讓人歡喜
香椿味道獨特，制作成菜肴濃香鮮美
香椿炒蛋、涼拌香椿等菜品
每一道都是下飯好菜
嚼著滿嘴都是春的味道
香椿宴 盧穎 攝
蕨菜
春日怎么能少得了蕨菜？
它的鮮香滑嫩
怕是沒人能拒絕
蕨菜鮮嫩滑爽，做法有很多
可以涼拌，可以炒制
還可以曬干后用于煮排骨和燉雞
是一道不錯的山野佳肴
苤菜根
在普洱
苤菜根是哈尼族飯桌上最常見的佐料
將苤菜根洗凈切成段
臘肉切片
待鍋中的油開始冒起淡淡青煙時
臘肉、苤菜根依次落入鍋中
臘肉炒至片片金黃、油香四溢
還沒到嘴邊就已淪陷在煙火氣里
折耳根
立春過后
暗紅色的折耳根剛剛冒頭
又脆又嫩
涼拌折耳根是最常見的吃法
鮮嫩的折耳根搭配水豆豉
成就了云南人喜愛的涼菜
刺五加
刺五加春天發(fā)芽
云南許多傣味餐館及思茅野菜館
常見其身影
刺五加味較苦
云南人家常做法
是把刺五加洗凈后，直接用來涼拌
吃起來清香爽口
火草
每年的2至4月
田間地頭的火草花的
黃色花朵迎風(fēng)搖擺
在昭通市彝良縣
火草粑粑是當?shù)氐奶厣称?/p>
采摘火草后
將糯米和珍珠米打磨成粉末狀
再加米粉、火草、白砂糖攪拌均勻
最后蒸制而成
味道香甜可口
臭菜
臭菜又叫金合歡
雖然名字叫作臭菜
但其實一點也不臭
甚至還帶著淡淡的清香
臭菜是傣族人最愛的美食之一
臭菜煮番茄、臭菜煮苦筍
臭菜煎雞蛋、臭菜煮魚
都是最常見的烹調(diào)方式
沙松尖
沙松尖是松樹中少有的可以入菜的一種
每到春天
人們便將沙松樹尖冒出的黃色嫩芽
采摘下食用
它的嫩葉尖含有大量的葉綠素和蛋白質(zhì)
食用時帶著淡淡的松子的清香
新鮮沙松尖 楊金敏 攝
蒲公英
蒲公英廣泛分布于
山坡草地、路邊和田野
經(jīng)過泡水去除苦澀
無論煮湯還是涼拌
都是一道不可多得的舒爽菜肴
春在枝頭，更在筷頭
這個春天
你準備吃哪一味？
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云南網(wǎng) 編輯王茜婷
